Aksamitny sernik z białą czekoladą na spodzie z waniliowych ciasteczek

Któż nie lubi sernika, zwłaszcza tego domowego. Poniżej znajdziecie przepis na sernika z białą czekoladą na spodzie z domowych ciasteczek a la petit beurre (znacznie lepszych w smaku niż te sklepowe). Ponadto podzielę się z Wami wskazówkami co zrobić żeby ciasto nam nie pękło, nie opadło i się upiekło bez konieczności otwierania piekarnika w trakcie pieczenia.

Ilość składników jest przeznaczona na tortownice o średnicy 20cm. Jeżeli preferujecie serniki wyższ to wtedy polecam zwiększyć ilość składników o 1/3 (wartości podam w nawiasach kwadratowych []).

Jeżeli chodzi o kolejność wykonywania przepisu to najpierw zabieramy się za przygotowanie ciasteczek, potem masy serowej i na końcu polewy.

Składniki na ciasteczka a la petit beurre

• 50g masła w temp. pokojowej
• 125g mąki pszennej
• 50g cukru pudru
• 50 ml śmietanki 30% lub 36%
• olejek waniliowy (1/3 buteleczki)

Składniki na spód

• 170g ciasteczek a la petit beurre wykonane z przepisu ponizej lub też kupione ze sklepu
• 70g masła

Składniki na masę serową

• 500g zmienolego twarogu sernikowego [750g]
• 80g cukru [120g]
• 2/3 łyżki mąki ziemniaczanej [1 łyżka]
• 2 jajka 84ml kwaśnej śmietany [3 jajka]
• 133g białej czekolady [200g]
• 10g cukru waniliowego [15g]

Składniki na polewę czekoladową

• 100ml śmietanki 30% lub 36%
• 50g białej czekolady

PRZYGOTOWANIE - CIASTECZKA

1. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier puder i wymieszać.
2. Dodać masło (może być pokrojone w kostkę, wtedy łatwiej będzie z nim pracować) i zrobić kruszonke.
3. Dodać śmietankę i olejek zagnieść dosyć szybko ciasto na gładką kulę.
4. Owinąć ciasto w folię spożywczą lub włożyć do foliowego worka i schować do lodówki na minimun godzine.
5. Po tym czasie, podsyoać stół/stolmnice mąką i rozwałkować ciasto na grubość 2-3mm, na kształt prostokąta.
6. Pokroić ciasto na prostokąty nożem.
7. Ułożyć ciasteczka na płaskiej blaszcze prostokątnej wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piec w temp. 180°C przez 12 minut do momentu jak ciasteczka będą miały złotawy kolor. Po tym czasie, wyjąć z piekarnika i ostudzić.

WSKAZÓWKI

• ciasto można kroić nożem lub radełkiem jesli chcemy mieć falowane brzegi. W tym przepisie i tak nie ma to dużego znaczenia, ponieważ ciastka i tak będą później kruszone
• ciasteczka można ostemplować i wtedy będą miały ładny wzorek i będą mogły posłużyć jako herbatniki do kawy/herbaty
• jeżeli nie używamy olejku możemy zamiast tego dodać
• z pozostałej ilości ciastek można zrobić pospykę zamiast startej białej czekolady. Wystarczy pokruszyć na drobno ciasteczka tak samo jak do spodu bądź też na grubsze kawałki, w zależności od preferencji i fantazji

PRZYGOTOWANIE - SPÓD

1. Herbatniki ręcznie z grubsza pokruszyć, następnie wrzucić do rozdrabniacza i rozdrobnić na drobny proszek. Można też wrzucić całe ciasteczka do blendera kielichowego jeśli mamy na tyle duży.
2. Do rozdrobnionych ciastek dodać miękkie masło i zagnieść z tego gęstą masę około 1 minuty).
3. Tortownice posmarować masłem lub margaryną i obsypać bułką tartą.
4. Powstałym ciastem wyłożyć spód tortownicy (można też delikatnie wyjechać masą na boki, około 1cm ale nie trzeba).

PRZYGOTOWANIE - MASA SEROWA

1. Piekarnik nagrzać do temp. 160°C w trybie góra i dół, koniecznie bez termoobiegu. Na dół, wstawić formę keksówke napełnioną wrzącą wodą do połowy jej wysokości.
2. Do rondelka wlać kwaśną śmietanę i doprowadzić do prawie zagotowania. Gdy będzie gorąca wówczas dodać połamaną w kostkę białą czekolade i wymieszać tak długo aż sie rozpuści a masa będzie gładka. Ostawić na bok w celu przestudzenia.
3. Twaróg, cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną wrzucić do misy miksera lub do zwykłej misy jeśli używamy miksera ręcznego. Miksować przez 2 minuty na małych obrotach do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. W połowie miksowania można wyłączyć mikser i zeskrobać skłądniki ze ścianki i kontynuować miksowanie.
4. Dodać do masy jajka, pojedyńczo, miksująć przez czas 30 sekund po każdym jajku.
5. Masę czekoladową, delikatnie przestudzoną, ma być ciepława i jeszcze płynna, wlać do masy serowej i zmiksować na małych obrotach do połączenia sie składników, około 1 minuty.
6. Masę serową wlać do przygotowanej tortownicy, wstawić do piekarnika i piec 70 minut lub dłużej, w zależności od tego jak nasz piekarnik działa.
7. Po upieczeniu sernik można od razu wyjąć z piekarnika jednak polecam zostawić go w piekarniku do wystygnięcia z lekko uchylonymi drzwiczkami.
8. Gdy sernik będzie już chłodny, wyjąć go z tortownicy i polać polewą. Jak polewa troszkę zastygnie, tak po około 1 minucie od jej polania na ciasto, można posypać ciasto startymi wiórkami białej czekolady.

WSKAZÓWKI

• śmietankę podgrzewać na małym ogniu, maksymalnie na średnim uważając by sie nie zważyła
• żeby sernik nie opadł i nam nie pękł konieczne jest wyłączenie funkcji termoobiegu w piekarniku. Powoduje on to że ciasto sie napowietrza i przez to jak szybko urośnie tak szybko opadnie
• składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej
• sernik najlepiej piec w niższej temperaturze ale dłużej, ten z przepisu można nawet piec w temp 150st tylko wtedy trzeba wydłużyć czas obserwując kolor sernika, który powinien być złotawy na wierzchu
• do spodu można użyć gotowych herbatników petit beurre jednak polecam zrobić je samemu dla większej satysfakcji
• twaróg w serniku to podstawa dlatego polecam wybrać ten dobrej jakości, z dobrym składem. Osobiście uważam że lepszego twarogu sernikowego mielonego gotowego niż Piątnica na rynku obecnie nie znajdziecie.
• można też użyć twarogu zmielonego własnoręcznie. Wtedy należy użyć twarogu półtłustego lub tłustego i zmielić go w maszynce do mielenia mięsa conajmniej 3 razy bądź też poczuć na własnej skórze to w jaki sposób to robiły nasze babcie i utrzeć twaróg w makutrze
• sernik w przeciwieństwie do ciast drożdżowych nie lubi leżakować dlategoteż zaraz po wylaniu masy serowej do blachy powinien zostać umieszczony w piekarniku, stąd zalecenie żeby piekarnik nagrzać odpowiednio wcześniej

PRZYGOTOWANIE - POLEWA

1. Wlać do rondelka śmietankę i pogrzewać ją na małym ogniu maksymalnie na średnim prawie do zagotowania.
2. Dodać połamaną w kostkę białą czekoladę.
3. Na chwilę zdjąć z ognia i wymieszać do momentu jak czekolada sie rozpuści. Jeżeli stwierdzicie że masa jest za rzadka można ją odparować gotując mieszankę na wolnym ogniu przez około 10 minut.

WSKAZÓWKI

• Można użyć samej śmietanki słodkiej 30% lun 36% bądź też samej śmietanki kwaśnej 18% bądź mieszanki pół na pół słodkiej i kwaśnej

To tyle jeżeli chodzi o najważniejsze kwestie jakie trzeba mieć na uwadze podczas przygotowywania i pieczenia sernika. Więcej na ten temat dowiecie sie w następnym poście gdzie bardziej zgłębię sie w szczegóły i stworzę dla Was dogłębny przewodnik. Tymczasem, zachęcam Was do eksperymentowania. Gdyby pojawiły sie w Waszych głowach jakieś wątpliwości to zapraszam serdecznie do kontaktu mailowego lub w komentarzach pod postem. Doskonałej zabawy w kuchni i do przeczytania w następnym poście :)