Drożdżówka z porzekami i kruszonką

Tym razem czas na jedno z bardziej popularnych w naszym kraju ciast, czyli drożdżówkę. Jest to na tyle elastyczny rodzaj ciasta, że można do niego dodawać praktycznie każdy owoc a składniki potrzebne do jej upieczenia znajdują sie przeważnie w każdej kuchni.

Ilość składników jest przeznaczona na blachę kwadratową o wymiarach 20cm x 21cm i wysokości 5cm. Jeśli macie większą to proporcjonalnie trzeba zwiękrzyć ilość składników - najlepiej kierować sie tym ile składników przypada na jedno jajko (szacun dla tych co są w stanie podzielić je na pół). Drożdżówka robiona metodą dwufazową tzn. najpierw przygotowywujemy zaczyn a potem wyrabiamy ciasto z resztą składników i zostawiamy do rośnięcia już w blaszce. Istnieją jeszcze metody jednofazowa oraz trójfazowa - o nich w kolejnym poście z nautry teoretycznej.

Składniki na ciasto

500g mąki pszennej 650 (tortowa też może być jednak do ciast trochę bardziej "mięsistych jak drożdżówka wolę używać nieco silniejszej i grubiej mielonej mąki)

• 1 szklanka mleka
• 3 zółtka
• 25g drożdży świeżych
• 100 masła
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego (około 16g)

Składniki na kruszonkę

• 100g mąki
• 50g cukru pudru
• 50g masła
• olejek waniliowy/śmietankowy (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE - CIASTO

1. Przygotować zaczyn. Do dużej miski wlać ciepłe mleko i pokruszyć drożdże. Wymieszać tak żeby sie rozpuściły. Dodac 8-10 łyżek mąki (z tych 500g które mamy odmierozne wcześniej) i wymieszać. Ma z tego powstać rozczyn gęstości śmietany/jogurtu greckiego. Przykryć ściereczką lnianą/bawełnianą i odstawić do wyrośnięcia na minimum 30 minut.
2. Żółtka ubić z cukrem oraz cukrem waniliowym na puszystą masę (około 5 minut).
3. Gdy zaczyn podrośnie, dodać do niego żółtka ubite z cukrem oraz resztę mąki. Połączyć składniki.
4. Dodać do tego roztopione i ostudzone! masło. Połączyć składniki i wyrabiać przez minumum 10 minut. Ciasto powinno być elastyczne, gładkie i odchodzić od ręki. W razie potrzeby można podsypać mąkę. Jeśli używacie miksera planetarnego z końcówką hakiem to wtedy czas wyrabiania wynosi 5-7minut.
5. Ciasto przełożyć do blachy i rozpłaszczyć je tak żeby pokryło całą jej powierzchnie. Jeśli macie standardowe blachy aluminiowe, wówczas polecam posmarować ją masłem/margaryną i posypać bułką tartą. Wówczas ciasto się nie przyklei i ładnie wyjdzie z blachy.
6. Przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na minimum 1 godzinę.
7. Zrobić kruszonkę (instrukcja poniżej).
8. Piekarnik nagrzać do 180-190°C.
9. Posmarować ciasto białkiem i ułożyć na wierzku owoce (w moim przypadku były to porzeczki). Posypać kruszonką.
10. Piec 40 minut lub dłużej (zależy od piekarnika). Wrazie potrzeby wydłużyć czas pieczenia. Ciasto powinno być brązowe na wierzku.
11. Po upieczeniu nie otwierać piekarnika! Najlepiej jest go wyłączyć i pozwolić ciastu stopniowo stygnąć. Po 30 minutach można delikatnie uchylić drzwiczki.
12. Po wystudzeniu ciasta, posypać cukrem pudrem.

PRZYGOTOWANIE - KRUSZONKA

1. Mąkę wsypać do miski, dodać cukier puder i wymieszać. Dodać masło i olejek (jeśli używamy) i połączyć składniki do otrzymania okruchów ciasta.

WSKAZÓWKI

1. Jeżeli po wskazanym czasie zauwazycie że rozczyn nie urósł znacząco to dajcie mu jeszcze z 10-15 minut, a nawet więcej. Wszystko zależy od tego jak ciepło macie w domu). Polecam też przykryć miskę kocem, zapewni to dodatkowo więcej ciepła.
2. Wszystkie składniki na drożdżówkę powinny być w temperaturze pokojowej. Jeśli np dodacie zimne drożdże do ciepłego mleka to je po prostu zabijecie. Drożdże nie lubią nagłych zmian temperatury ani zbyt duzych temperatur, ponieważ giną.
3. Podczas piecznia nie otwieramy piekarnika. Drodżówka tak jak sernik nie lubi nagłych zmian temperatury. Zapobiegnie nam to opadaniu ciasta a także nie wyjdzie z niego zakalec.
4. Ciasto powinno rosnąć w pomieszczeniu ciepłym, bez przeciągów i przewiewów.
5. Posmarowanie ciasta białkiem spełania dwie role - nadaje mu złotawy kolor po upieczniu oraz błysk a także pełni rodzaj "kleju". Dzięku temu owoce sie lepiej trzymają ciasta.
6. Radzę zostawić 1cm przerwy od brzegu ciasta i nie klaść tam owoców. Unikniemy w ten sposób wypadania ciasta i owoców w trakcie pieczenia z formy.
7. Jeśli nie mamy lub nie chcemy używać owoców do ciasta żaden problem, można ten krok pominąć i posypać drożdżówkę kruszonką.
8. Z tego ciasta można również wykonać drożdżowe ślimaczki - przepis wkrótce.

To by było na tyle jeżeli chodzi o sam przepis i najważniejsze uwagi dotyczące samego procesu pieczenia. Zachęcam do komantowania jeśli macie jakieś pytania oraz na profil na Instagramie. Dajcie znać jak Wam poszło i do usłyszenia w nastepnym wpisie :)

Zdjęcie 1.Jak powinien wyglądać zaczyn

Zdjęcie 2. Ciasto przed wyrośnięciem

Zdjęcie 3. Ciasto po wyrosnięciu

Zdjęcie 4. Ciasto po upieczeniu.

Zdjęcie 5. Przekrój ciasta